Enogastronomi - Alloggio Agrituristico "All'Antica Scuderia del Castello"

Go to content

Main menu:

Enogastronomi

Friuli har en meget forskellige køkkenet fra resten af Italien, det er mest østrigsk-slavisk end middelhavet køkkenet, der er forskel om madlavning også i samme region, i Carnia (bjerget området) findes en meget robust køkkenet, for eksemplet ”Cjalcions", som er en slags større tortellini som indeholder forskellige ingredienser, bland dem, chokolade, pinjer kerner, figner.., San Daniele er berømt for skinke og ørred, mens  i Cividale kan man smage ”Gubana”, som er en traditionel kage, som man spiser dybet i slivovitz, Triestes køkkenet er meget inspireret af Østrig. Bønner er populære overalt Friuli og jota, (udtales yota) er en bønne suppe signalsystemet fra Trieste. Jota, hvis oprindelse kan gå tilbage til Celts, var traditionelt lavet med bønner og sauerkraut. Andre variationer ansætte byg, brovada, kartofler, cornmeal, og svinekød. Når opfattes som bondemanden fødevarer, er det nu betragtes som en kulinarisk speciale i området. Der produceres mange dejlige pølser og skinker i Friuli. San Daniele skinken er vel nok den mest kendte men der findes to andre virkelige gode lufttørret skinker i regionen henholdsvis Prosciutto di Cormons og Prosciutto di Sauris. Man fremstiller også mange spændende pølser og skinker af gås fx Cotto d’Oca, Petto d’Oca affumicato, Prosciutto crudo d’oca og Salame d’oca friulano.  Oste- den mest berømt friulanske ost er ”Montasio”, en ost af komælk, som kan være friske, i alderen 5-10 måneder eller i aldersgruppen over 10 måneder. Jo længere det er alderen, skarpere den variant. Ældste Montasio kan rives og bruges som Parmesan. Fricos, en Friuli favorit, er vafler lavet af kogte Montasio ost. Friulis gedeoste er også gode. Det er meget typisk at flere ostene der produceres i regionen saltes, es. Ricotta affumicata. Polenta, en grød gjort fra majs, er et dagligt syn i Friuli i nogle steder, idet brød.
På vinområdet må man sige at Friuli efterhånden hører til blandt et af verdens bedste hvad angår hvidvinene. Men man må endelig ikke tage fejl for der laves også fantastiske rødvine såvel på nationale druer som internationale druer. Bondegårdsferie ligger i ”Grave” og her vinen smage godt, men er ikke så exceptionel, som i Collio. Det er værd at navne Rauscedo, en by som ligger i Friuli Grave og er meget berømt i verden  for dens produktion af vin stokke, som bliver solgt i hele verden. Regionens egne blå druer som Pignolino, Refosco dal peduncolo rosso og Schioppettino. Alle tre druer men især Pignolino og Schioppettino har potentiale til at skabe fremragende vine af et format selv de største Pinot Noir vine må misunde. Friulis egne grønne druer som fx Tocai Friulano og Picolit er også fantastiske når seriøse producenter arbejder med dem.
Alt for få mennesker kender en anden bøde drikke fra Friuli: grappa. Grappa, som nævnt, er en brandy lavet af marc, stængler og frø af druerne sidesten efter saft er blevet udvundet for vin. Marc er destilleret og derefter forarbejdes til grappa. Grappas kan variere meget i kvalitet og mange dårlige æbler har forkælet omdømmet for klase. Det er værd at den tid og penge på at opsøge den  øverste udøvende kunstnere. Høj kvalitet grappa er smidig, raffineret, og et langt spring fra Bountiful endnu barske elixirs, som har afskrækket Det gane af mange.

 
Alloggio Agrituristico "All'Antica Scuderia del Castello" - Majano (UD) fr. Susans nr. 150
 email info@susans.it   -  P.IVA  02499730303
33030 Majano (UD) Fr. Susans, 150 - tel. +39 3392284537 +39 0432959115 - email info@susans.it P.IVA 02499730303
Back to content | Back to main menu